我與我的希臘戀人 Ο Σύντροφός Μου Κι Εγώ

手工果醬，配烤吐司、硬吐司餅或餅乾都非常美味

自家做的手工果醬，其風味又鮮、又香、又甜，絕對不是市售的工廠果醬所能比擬。我們家果園裡的水果種類繁多，自家吃嫌太多吃不完，產量卻也沒多到可以送到市場賣，所以希臘親朋好友都成了我們家送水果的對象。

不過哪，只要一到某一水果的產季，突然爆增的產量可是很驚人的，吃不完放著爛也實在浪費，這麼討債，我怕被雷公劈，乾脆下鍋煮成果醬，讓水果的香甜延續到冬季。

在我做了至少超過50罐果醬後（至少20-30kg了吧），每次都是4-5kg這樣一大鍋在煮，應該也算小有心得。一做做上癮，不只草莓果醬，桃子果醬、杏桃果醬 Apricot、西洋梨果醬、李子果醬、橘子果醬、蘋果果醬、無花果果醬、檸檬果醬、 quince 果醬（κυδώνια）、金棗醬，目前累積11種口味，只要哪種豐收吃不完，就直接下鍋做果醬，反正水果都是自家種的，隨便我實驗。


草莓果醬、杏桃果醬、甜橙果醬

再貼上自己設計的標籤，印上名字、口味圖樣和日期（Akila 真材實料嚴選出品，哈），綁上彩色織布和細麻繩，就是可愛的伴手禮物了。某友說我吃飽太閒，沒辦法，這種東切西剪的設計魂職業病還是偶會發作的。


西洋梨果醬、李子果醬、桃子果醬

最好吃的，應該算是杏桃果醬apricot了。我覺得草莓果醬太過甜膩，李子偏酸但顏色鮮紅很漂亮，無花果果醬可惜不對我味口。杏桃果醬是我最鍾愛的口味，黃橙橙的，香氣馥郁，比桃子的味道更香甜清雅，可惜杏桃產季實在短，只有短短兩個多禮拜，產量也不算多，生吃都不夠了還曬乾呢。

所有果醬的做法幾乎都大同小異，我的果醬材料全部都是從自家果園摘的新鮮水果，真材實料，不加任何吉利丁、防腐劑、色素或化學糖漿幫助凝結，果醬啊，本來就是應該靠它本身的果膠和水分蒸發來達到濃稠的效果。又因為不加其他化學物幫助凝結，真的就是一整罐百分百的水果濃縮，水果的材料成本很高，難怪市售果醬不肯下這個本。

至於果醬的濃稠度，就是靠經驗了。果醬熱時流動性比較高，要冷卻後才會變濃稠，但裝罐要趁熱，是故關火的時機並不好拿捏。煮得不夠，果醬會太稀；萬一煮過頭，果醬顏色太黑，不但醜，還會失去果香，只剩甜膩的糖味。寧可煮太稀，不夠，再重新下鍋繼續煮，也不要煮過頭，煮過頭就完全沒救了。

另外，果醬裡的糖份是保存果醬的重要關鍵，我用的是史媽教我的希臘配方，1kg 水果配1kg糖，我通常配800g的糖，可自行依據水果甜度適度減糖，但是不建議低於6-700g，因為糖份太少果醬保存不易，容易發霉。我還看過1kg果肉：1.5kg糖的配方，沒辦法，從前人做果醬是為了保存一整個冬天，所以糖真的不能少。

因為無添加任何防腐劑，未開封果醬可以至於室溫陰涼處數個月，但果醬開封後，一定要放冰箱，避免發霉。如果冰箱空間夠，未開封時就放冰箱也可以。




材料（成品約400g 的果醬3罐）
1. 新鮮水果，去皮後淨重1kg，切小塊，大小隨意，我通常切2cm大
2. 糖，700g~1kg，自行調整甜度
3. 檸檬汁，1顆
沒了，全部材料就這樣


作法
1. 準備一個大鍋，將水果塊及糖全部加入，拌勻，加蓋，放冰箱靜置一晚。
2. 隔天拿出來，置於室溫下數小時回溫，再開火煮。（自然回溫後再加熱比較省時省瓦斯）
3. 稍微攪拌，用中火煮至沸騰，再轉小火續煮，偶爾攪拌一下，並撈掉浮沫。
4. 等到湯汁稍微變濃稠些，開始持續不停攪拌，避免黏鍋。
5. 煮到更濃稠時，加入檸檬汁，繼續不停攪拌。
6. 看起來差不多時，準備一個小盤子，滴一滴果醬在盤子上，若它冷卻後不會流動，即可關火。整個熬煮過程需時約1.5-2小時左右（看量多寡）。
7. 玻璃罐事先洗淨倒放晾乾。將果醬裝入玻璃罐中，蓋上蓋子後，倒放，待放涼後再翻轉回來。


Tips
1. 水果塊大小隨意，我不喜歡果醬裡還有一塊塊的東西，尤其是整粒草莓，很難塗勻，所以我都切很小塊，反正真材實料自己吃得出來。
2. 靜置一晚是為了讓果膠釋出，不要拌了糖就急急忙忙下鍋煮，果膠還沒釋出要煮比較久，美味是需要耐心的。
3. 檸檬的作用，是為了抗氧化，維持果醬的色澤，也增加了些許的酸味，讓果醬不會死甜。
4. 裝罐後翻轉倒放，是為了利用果醬的熱度讓瓶口高溫消毒，並讓瓶內空氣受熱達到類真空的效果，以延長保存期限。
5. 果醬寧可煮太稀，不夠，再重新下鍋繼續煮，也不要煮過頭，煮過頭就完全沒救了。
6. 煮果醬要小心，尤其是裝罐時，我曾經一晃神沒對準瓶口，將一匙果醬倒到左手大拇指上，沸騰的果醬溫度超高，又黏在手上，當場皮開肉綻整隻大拇指起水泡，痛得我呼天嗆地，過了一個禮拜才消種脫皮，此後都乖乖戴手套。
7. 自製果醬因未加吉利丁，它的流動性比較高，不像市售果醬像果凍般硬，這是正常的。置入冰箱冰過後，因溫度降低，果醬會更濃稠。


食譜來源：我們家史媽及我的經驗彙整



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